GASTRONOMÍA

 

Gastronomía de Puebla

Puebla es uno de los 32 estados de México  y, en lo que a la gastronomía del país se refiere, ha sido de gran importancia ya que en este estado se han encontrado los restos más antiguos del cultivo del maíz y el camote . 

Su cocina es el resultado de una mezcla de  la cocina local precolombina y la cocina española debido a la época colonial española en el país. 

El Mole Poblano

Es un platillo muy ligado a la identidad cultural de Puebla , y del país en general. Hay muchas teorías sobre el origen y la preparación de este plato. Hay una versión, la más aplaudida de las que existen, que afirma que el mole poblano fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la monja Sor Andrea de la Asunción con motivo de la visita del virrey Tomás Antonio de la Serna y Aragón.   

 Chiles en Nogada 

Los chiles nogada , conocidos como el “plato poblano por excelencia”, es un platillo de temporada que se consume preferentemente en los meses de julio, agosto y septiembre. El plato consiste en un chile poblano relleno de carne de res que se cubre con nogada, una salsa hecha con nueces de castilla y granada.

                         

Mole de caderas 

También es otro de los platos más representativos del departamento de Puebla. Específicamente, es un guiso tradicional elaborado con  carne y hueso de chivo , sazonado con una salsa que incluye chiles guajillo, costeño y serrano, jitomate, jitomate, hoja de aguacate, cilantro, limón y ejotes silvestres.

Cada 20 de octubre se celebra en Tehuacán, la segunda ciudad más poblada de Puebla, la Fiesta de la Matanza , donde el plato principal es el mole de caderas .